Pui Marocan – arab fusion cuisine

O noua idee a Feliciei a fost pusa in practica in bucataria mea: pui facut in stil marocan cu orez basmati si Tabbouleh.

Pentru pui marocan, noi am cumparat o caserola de pulpe dezosate de aproximativ 800 de grame si am mancat 4 persoane si ne-am saturat (chiar daca nu a ramas si pentru mai tarziu). Bun, sa incepem! Puiul il tai bucati mari si il cureti de pielite si grasime, apoi il amesteci cu condiment pentru mancare marocana (revin cu detalii despre ce contine) si il lasi sa stea. Intre timp pregatesti “sosul”. Cureti o capatana de usturoi, o ceapa mai mare si o bucata de ghimbir cam de 2 cm. Toci marunt usturoiul si ghimbirul si le amesteci. Ceapa o toci mai mare si o lasi deoparte pentru moment. Prajesti usturoiul, ghimbirul si doua linguri de fulgi de migdale in ghee (sau ulei/ulei de masline). Cand se incinge uleiul adaugi carnea si inca putin condiment marocan. Il lasi sa se prajeasca pana cand se evapora tot sucul lasat de carne si se prajesc putin bucatile de pui. Adaugi ceapa tocata, 10 caise confiate si 5 curmale, toate taiate fasii. Lasi sa se prajeasca totul inca 2 minute si pui o cescuta de apa si sarezi mancarea. Fierbi mancarea pana cand carnea e moale si a scazut toata apa.

Orezul basmati se face simplu. Pentru 4 persoane am fiert aproximativ 250 de grame de orez. Mai intai speli orezul si il lasi in apa sa se inmoaie cam 30 de minute (se fierbe mult mai usor) – trebuie sa fie acoperit de apa.  Intr-o tigaie pui ghee si pui putin la prajit un baton de scortisoara, 4 cuisoare si 2 pastai de cardamom. Lasi putin si adaugi orezul. Il prajesti pana devine putin transparent. Adaugi apa si il lasi sa fiarba la foc mic pana cand s-a fiert orezul si a scazut apa.

Tabbouleh este o salata specifica lumii arabe avand ca baza patrunjelul. Noi am folosit 3 legaturi de patrunjel si 2 legaturi de ceapa verde pe care le-am tocat marunt. Foloseste si cozile verzi de la ceapa verde, nu doar partea alba. Adauga 2 rosii taiate cubulete (presarate cu sare si scurse de suc), zeama de la o lamaie (lime), sare, piper si menta (de preferat proaspata).

Separat, pregateste bulgurul: cam 100 g ii inmoi in apa clocotita si il lasi 10-15 minute pana cand se inmoaie. Il storgi de apa si il amesteci cu restul salatei.

Tabbouleh se serveste pe frunze de salata verde.

Et voila! Putem sa ne asezam la masa si sa savuram mancarea. Si cum zicea cineva: “Bon appétit!”.

Sushi, my love

Dintre mancarile exotice pe care imi place sa le mananc, pe loc de frunte este sushi. Prima data am mancat la Bucuresti, sushi gatit de un bucatar japonez si de atunci mi-a ramas in suflet. Cat am suferit ca in Timisoara nu se putea manca. Am incercat de mai multe ori in diverse locuri in care se servea ocazional, dar niciodata nu mi se potrivea in program. Si era foarte straniu sa poti manca sushi doar in anumite zile si de la anumite ore. De ce nu se putea sa avem si noi ca in Bucuresti sau in Cluj? Cand am fost in Anglia, am aflat ca si in Arad s-a deschis un restaurant si deja eram hotarata sa merg cand ma intors. Si surpriza, pana cand m-am intors erau si la noi. Si nu unul, ci doua.

M-am bazat pe Feli care le-a incercat pe amandoua, asa ca eu m-am dus din start la cel careia ei i-a placut mai mult. Asa am descoperit Sushi-ya. Si de atunci sunt clienta fidela. Ce nu imi place acolo? Mancarea este foarte buna si proapata. Nu am avut nici eu si nici Ana niciodata probleme. Si credeti-ma, mancam acolo des. Si ce conteaza pentru mine este atmosfera. Mi se pare atat de nice ca bucatarul vine sa vorbeasca cu noi, ne povesteste cum este facuta mancarea, sunt mereu interesati daca ne-am simtit bine si din cand in cand ne ofera mici tratatii care nu sunt pe meniu. Astazi am primit niste sake si sencha. Foarte bun.

Asa ca, daca sunteti curiosi, nu ezitati. Chiar merita. Eu merg de cate ori am ocazia.

Bhāratīya bhōjana

Mancarea indiana… vei descoperi cu surpriza ca are o varietate foarte mare de condimente, in schimb poate fi facuta din ingrediente de baza simple si poate fi o mancare destul de ieftina, dar foarte satioasa. Noi am inceput sa o iubim din Anglia, unde a devenit deja traditionala. Acolo gasesti aproape peste tot un restaurant specific.

Condimentele lor nu se aseamana de loc cu ce folosim noi. Daca te-ai hotarat sa faci mancare indiana, trebuie de la inceput sa renunti la prejudecati. Scortisoara si cuisoarele pot fi folosite si pentru altceva decat desert.  Langa ele, se adauga o multime de alte condimente, unele total necunoscute:  turmeric, cardamon, frunze de curry, mustar negru, fenel sau  altele cu care suntem mai obisnuiti chiar daca nu le folosim in mod obisnuit: chimion, coriandru, boia, foi de dafin, ghimbir,  dar si multa ceapa si usturoi. Deja, dupa cate iti poti imagina, mancare indiana nu este pentru cei cu stomacul fin.

De la ce am pornit:

Si:

Apoi am facut sosurile. Pentru fiecare tip de carne am facut un fel de sos. Sosul pentru pui are ceapa, ardei, ghimbir si alune. Sosul pentru creveti are cocos si ceapa:

Si am adaugat carnea. Carnea de pui trebuie mai intai condimentata si lasata putin la marinat. Crevetii se pun direct in sos si se fierb:

Apoi am facut orezul. Orezul e si el plin de condimente neasteptate. Este orez basmati (cu bobul lung). Este folosit traditional la mancarea indiana si ei il mananca direct cu mana:

Et voila. Cam asa arata crevetii cu sos de cocos si puiul tikka masala. Mancarea este destul de condimentata:

Masa e servita. Langa mancarea indiana merge foarte bine salata din castraveti, ardei (grasi si iuti) si iaurt:

Si, ca sa nu ne ia foc gura de tot, ce ar putea merge mai bine decat o bere rece?

Friptura a la Jamie

Duminica m-au apucat talentele si m-am pus iar sa fac ceva de mancare. Cum mi-am cumparat o carte de-a lui, m-am gandit sa profit. Evident ca nu am avut chiar toate ingredientele, dar la naiba, sa fim nebune! Asa ca m-am pus pe impovizat.

Pentru friptura, aveam o bucata de pulpa de porc. Asta nu are grasime de loc, asa ca trebuie atentie sa nu se usuce prea tare. Eu am fiert-o cam o ora impreuna cu toate legumele posibile. Am curatat si taiat cubulete vreo 5 cartofi, 2 morcovi, 2 fire de patrunjel, 1 mar si 1 ardei si 2 cepe. Am adaugat sare, piper si cimbru si suc de la 2 mandarine. Reteta zicea rozmarin proaspat, da de unde… Am pus putin ulei si am acoperit totul cu apa. Am lasat la fiert. Cand a fost carnea gata (in reteta zicea cam o ora jumatate, eu am lasat-o o ora, depinde de carne), am oprit focul si am lasat totul sa stea cam 30 de minute, sa intre toate mirodeniile in carne.

La sfarsit, am pus carnea putin sa se prajeasca la cuptor, pe ambele fete. Am pus deasupra putin gem, din acela foarte fin, tot pe ambele fete. Tot din reteta lui. Am lasat inca vreo 5 min pe fiecare parte la cuptor.

Am vrut sa pasez legumele sa fac un sos, dar era totusi ora 00:30. Si le-am servit asa.

PS. Pozele sunt facute cu telefonul, de asta arata asa.

Crema de zahar ars

Cu asta m-am ocupat in week-end. E o reteta simpla, dar buna.

Ai nevoie de: 6 oua, 1 litru de lapte, zahar (aproximativ 500 g), esente de vanilie si rom.

Pentru inceput, se alege vasul in care se va face crema. Atentie, vasul va trebui pus la cuptor, asa ca trebuie sa fie unul rezistent. Eu am folosit unul de Jena.

Se pun 4-5 linguri de zahar si se topesc in vas, la foc mediu. Cand tot zaharul este topit, se tapeteaza cu el vasul.

Separat, se amesteca cele 6 oua cu laptele. Se adauga esenta de vanilie si rom. Se pune zahar dupa gust. Se toarna compozitia in vasul pregatit mai inainte.

Se pune totul la cuptor si se lasa pana cand crema s-a inchegat si are o crusta maronie.

Pofta buna!

O dieta echilibrata inseamna cate o prajitura in fiecare mana

Ca tot urmeaza sa merg la o nunta si vine si vara, trebuie sa fiu in forma, nu? Asa ca am gasit cateva sfaturi ca sa poti sa mananci mai mult si sa nu te ingrasi.

1. Daca nu te vede nimeni cand mananci, atunci ceea ce mananci nu are calorii. Evident, daca mananci noaptea nu e nici o problema.
2. Daca bei Cola dietetica si mananci ciocolata, ele se anuleaza reciproc.
3. Daca mananci cu inca cineva, caloriile nu conteaza daca mancati aceeasi catitate.
4. Mancarea in scopuri medicinale nu are calorii.  Aici sunt incluse ciocolata mancata pentru energie, brandy, prajitura cu branza si inghetata.
5. Bucatile de prajitura nu contin calorii, pentru ca, atunci cand sunt taiate, caloriile se scurg inafara.
6. Daca mananci din farfuria altcuiva, caloriile nu se pun.
7. Snaks-urile si chips-urile din timpul filmului au mult mia putine calorii pentru ca fac parte din “entertainment” si nu din “combustibilul” personal. Daca le mananci in timpul filmului si pe intuneric, atunci nu au calorii de loc (vezi 1).

Dupa un deceniu mi-am dat seama ca nu merge sa tii toata viata cure de slabire. Care mai e distractia atunci. Asta nu inseamna sa nu ai o masura in ceea ce faci, dar nu poti sa te abtii de la mancat inca 100 de ani. Si in plus, de ce? Am nevoie de endorfine si daca mananca ciocolata din cand in cand, e rau?

Asa ca… mai mult sport si mai putine cure de slabire.

Rules and rules

Am o carte de bucate noua pe care am cumparat-o pentru ca imi placeau pozele. Acu cateva zile, m-am apucat sa ma uit prin ea si am descoperit ca la inceput, inainte de retete, iti explica tot felul de chestii. Si am mai descoperit ca e o carte pentru mamici, cu retete care le plac copiilor. Cel putin asta vrea sa sugereze. Inca nu pot sa testez asta.
In fine, printre multe alte chestii, face urmatoarea afirmatie: “Masa incepe si se termina impreuna. Doar cei foarte mici pot sa plece mai repede si numai daca au cerut voie inainte.”
Hmmm, nu m-am gandit niciodata la asta, dar eu asa am fost obisnuita. Nici nu pot sa mananc singura. Imi place masa in familie. Imi place sa gatim impreuna si apoi sa stam la masa si sa mancam tacticos, fara graba, sa stam de povesti si apoi sa ne mutam cu ele in camera. Si imi place poate asa de mult pentru ca apucam sa facem rar asta…